一、确定课程教学目标

教学目标的制定应以学生论文发表学习为基础，以问题为导向，切实站在应用型人才的培养高地上建立教学目标，从基础的雕刻刀法为出发点，紧密结合直刀法、戳刀法、不同食材不同形状的雕刻方法，确定以下教学目标：第一，知识目标。掌握食品雕刻的基本方法与刀法，从食材特性、雕刻手段、雕刻思路、雕刻结构等方面进行处理与评判，搭建系统的、全面的目标体系框架。第二，能力目标。确保学生能够运用基础的雕刻方法对食材进行处理，并以此为基础，培养学生的雕刻创新能力。第三，素质目标。培养学生精益求精的工匠精神，具备与时俱进思维，在不断地学习练习过程中积极进取，促进两者的融合，针对性培养学生解决问题的能力，以及具有前瞻性的创新思维，为学生日后的学习工作奠定基础。

二、加强课程内容与资源建设

首先，在线上课程内容与资源建设方面，可以结合学生的实际情况，选取与学生契合度高、学生接受度强的线上软件平台，建立单独的SPOC[4]。以《食品雕刻课程》为例，线上课程的建设包括课程章节、原创微视频、随堂测验、讨论小组、单元检测以及单元作业组成。在线上课程教学内容中，包括对雕刻技能的教学、雕刻方法的实践、食品雕刻的创新与评价，其他内容归纳为知识拓展。其次，在线下课程内容与资源建设方面，应结合当地的食品与地方特色，以前沿性知识为主线，搭配经典的雕刻案例，搭配出构思到设计到实施再到实践运行的整体教学框架，强调实践与理论相结合。线下课程教学内容的设置，包括食材的特性、基本的雕刻方法、食材与其相适配的雕刻方法、雕刻的创新思维等方面。在课时设置方面，由低到高分为基础理论论文发表知识；实践技能强化；综合思维创新。

三、搭建混合式教学实施模式

食品雕刻课程的混合式教学模式按照课前线上、课中线下以及课后线上的模式进行搭建。在课前阶段，教师应对学习对象、论文发表学习内容、学习环境以及学习资源进行分析，随后进行教学资源设计，制定文本类、视频类、课件类以及拓展类的SPOC，为学生提供充足的学习资源，实现科学化的课前预习。在课中阶段，教师应首先颁布教学内容，引导学生自主学习，随后开展雕刻练习活动，对练习过程中存在的问题进行收集整合，教师针对重点的疑难问题进行解答后，以划分小组的形式使学生进行分组讨论，对观点进行提交，实现师生互相交流点评的教学模式。在课后阶段，学生应通过云班课、翻转课堂等线上软件，对知识进行多次的复习巩固，将自身的雕刻练习过程拍摄下来，上传到平台上，教师对内容进行分析后进行反馈评价，并针对内容进行反思。在教学效果分析阶段，应以学生的联系情况与成绩为基础，对教学满意度进行调查，可以利用教师之间的互相听课、学生访谈等手段搭建评价总结基础，从而帮助教师改善教学质量，提高学生学习效率。

四、构建混合式教学成绩评定模式

食品雕刻课程成绩评定方式应采取线上考核、线下课堂以及线下期末考试几方面相结合的方式进行搭建，其中线上考核包括单元测验、课程讨论以及加分项(优秀雕刻作品、创新雕刻思路)等，线下课堂包括出勤率、讨论率、随堂测验成绩等。另外，为了提高学生的实践水平，加强雕刻能力，教师结合线上线下教学模式，举办相关的活动比赛，并将比赛结果与教学成绩相结合，在比赛中为学生提供充足的实践机会，从而体会食品雕刻的魅力，增加学生的动手能力。教师在举办活动时应拓宽活动形式，例如可以在课堂中举办班级与班级之间的食品雕刻比赛，或是在学校内举办优秀的食品雕刻作品展览，使学生在不断的激励中树立自信心，提高学习兴趣，培养创新思维能力，还能丰富实践经验。

与此同时，食品雕刻课程的核心教学任务之一是培养学生的论文发表创新思维。食品雕刻课程作为一门烹饪艺术课程，创新思维是其潜在的动力与源泉。因此在进行教学成绩评定时，教师应着重注意学生的创新思维养成，培养学生的创新能力，帮助学生开拓视野，激发自身潜能。在线上教学模式中，教师可以将相关的图例、视频上传到软件上，在学生进行学习后提出问题，使学生在问题的引导下进行独立思考，并从食材、雕刻手法以及作品的整体组合上实现创新。在线下课堂教学过程中，教师可以将这些创新的思维点进行整合，让学生在实践中不断试错，对创新的方法进行针对性修改或优化，提高教学成效。